Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon
Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon är en klassisk svensk ugnsmat som nästan aldrig misslyckas. Rätten består av saftig köttkvalitet, en gräddig sås och syrliga lingon som tillsammans skapar något helt magiskt. Det är matlagning på sitt enklaste, men resultatet ser alltid ut som om du lagt ned många timmar i köket (även om sanningen är helt annan).
Det finns något speciellt med det här receptet. Köttet blir mört och aromatiskt. Såsen blir tjock och härlig. Lingonen ger den perfekta balansen till all grädden. Många svenska hem återvänder till rätten året om, både när vännerna kommer på middag och när du bara behöver något gott en vanlig tisdag.
Varför fläskytterfilé i sockerkaksform är så populär
Fläskytterfilé skiljer sig från vanlig fläskfilé. Det är en utskuren kotlettrad som ofta möras för extra ömhet. Formen är längre och smalare, vilket gör den perfekt för sockerkaksformen. Köttet badar i såsen under tillagningen och blir jämnt gat på alla håll.
Sockerkaksformen är genialisk för just denna rätt. Den är inte för djup och inte för grund. Köttet får plats, men ligger tätt nog att såsen omsluter det ordentligt. Det betyder saftigare kött och bättre smak när allt är klart.
Lingonen är själva hemligeten bakom framgången. De syrliga bären balanserar den rika grädden på ett sätt som nästan ingenting annat kan. Många använder numera rårörda lingon istället för sylt, vilket ger en fräschare smak. Trenden går mot naturligare ingredienser och högre köttkvalitet, ofta från svenska producenter.
Receptet sprids snabbt via sociala medier och matbloggar. Folk experimenterar med extra vitlök, balsamvinäger eller timjan. Men den klassiska versionen fungerar bäst. Det är därför så många återkommer till samma recept gång efter gång.
Så tillagas fläskytterfiléen steg för steg
Förberedelse av köttet: Välj en hel fläskytterfilé på ungefär 900 1000 gram. Pusta bort eventuella hinnor och överflödigt fett. Gör några små snitt på fettet så att såsen kommer åt ordentligt.
Val av form: En avlång sockerkaksform eller brödform är perfekt. Smör den lätt eller fodra med bakpapper. Köttet ska ha plats utan att ligga för löst i formen.
Såsen - ingredienser: Blanda 2 deciliter grädde med 100 gram rårörda lingon eller lingonsylt. Tillsätt 1 deciliter köttfond, 2 msk soja, halva tskeden timjan och svartpeppar efter smak. Du kan steka köttet snabbt runt i smör först för extra smak.
Tillagning i ugnen: Värm ugnen till 170 175 grader. Lägg köttet i formen och häll såsen över det. Koka ungefär 50 70 minuter tills köttets innertemperatur når 70 grader. Du behöver inte vända på köttet. Det blir otroligt saftigt om du inte överkokkar det.
Vila och skärning: Ta ut köttet och slå in det löst i aluminiumfolie. Låt det vila 10 15 minuter. Under tiden gör du såsen klar. Skär köttet i tjocka skivor när det är vilat. Det blir mycket mörkare än innan.
Såsens sista steg: Sila skyn från formen. Häll den i en kastrull tillsammans med 1 deciliter grädde och lite vatten. Koka upp det. Tjocka med maizena eller vetemjöl blandat med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Såsen ska vara tjock men ändå flytande.
Servering: Servera med kokt eller rostad potatis. Broccoli eller morötter fungerar mycket bra som tillägg. Lite extra lingon på sidan gör det än finare. Och lite lingonsylt i såsen är alltid uppskattat.
Vanliga frågor när du lagar rätten
Vad är skillnaden mellan fläskytterfilé och fläskfilé? Fläskytterfilé är en utskuren kotlettrad. Den är ofta mörad och har en längre, smalare form. Fläskfilé är vanligtvis en rundare bit från ryggen och blir inte riktigt lika god i denna rätt.
Kan jag använda rårörda lingon istället för sylt? Ja det rekommenderas faktiskt. Rårörda lingon ger en fräschare och mindre söt smak. De blandas bättre in i såsen och skapar en mer naturlig smakupplevelse än traditionell lingonsylt.
Hur länge håller resterna i kylskåp? Köttet med såsen håller sig i 3 4 dagar på kallaste hyllan i kylskåp. Du kan också frysa ned allt tillsammans. Det bryr sig inte om att frysas. Värm sakta på låg värme när du ska äta det senare.
Kan jag tjocka såsen utan mjöl eller maizena? Ja, det går. Låt såsen koka in betydligt längre så att vätskan försvinner av sig själv. Det blir inte lika krämigt som med tjockning, men smaken blir mycket god. Du får bara lite mindre sås.
Vilken kötttemperatur ska jag sikta på för säkerhet? 70 grader celsius i mitten på köttet är perfekt för svin. Då är det säkert att äta och fortfarande otroligt saftigt. Använd en köttermometer för att vara säker.
Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon är helt enkelt en rätt som passar till nästan allt. Den tar inte mycket tid. Ingredienserna är enkla och billiga. Och resultatet ser alltid ut som om du kunnat det här mycket bättre än vad du faktiskt gör. Det är nog därför folk älskar att laga den om och om igen.
Om du aldrig har provat den förut är det dags att börja. Du kan laga den redan nästa vecka. Och när vännerna eller familjen smakat på den, kommer de säkert att fråga om receptet. Du kan redan då säga att det är helt enkelt bara en god fläskytterfilé, grädde, lingon och tid i ugnen.
